Urfa yemekleri - tarifleri

ŞILLIK

Malzemeler

1- 2 su bardağı un,
2- 300 gr ceviz içi, 600 gr şeker,
3- 2 yemek kaşığı sade yağ.

Hazırlanışı

Derin bir tencerede 2 su bardağı un, 4 su bardağı su ile hamur kıvamına gelinceye ka*dar elle çarpılır.
Sacın altı yakılır, hamurların yapışmaması için sac yağlanır.
Hazırlanmış ekmekler sayılır, iki kışıma bölünür. Bir tepsiye 1. yarısı üst üste serilir, üzerine ceviz dökülür. Sonra 2. yarısı da üst üste serilerek, üzerine ceviz dökülür.
Hazırlanan şurup sıcak olarak hamura dökülür.
Tepsinin üzeri örtülür. 5-10 dakika beklenir.
Sıcak servis yapılır.

KADAYIF

Malzemeler:

1. 1,5 Kg Kadayıf teli,
2. 1 Kg. taze Urfa peyniri,
3. 1 Kg. şeker,
4. 1/2 su bardağı gün pekmezi.

Hazırlanışı
Peynirler yıkanır ince ince doğranır. Bez üzerine alınarak suyu alınır.
Kadayıf teli elle çekile çekile ufalanması sağlanır.
Tepsi yağlanır, kadayıf teli ikiye bölünerek yarısı tepsinin dibine serilir, peynirler ince aralıklarla telin üzerine dizilir, ikinci yarısı da tepsiye konup elle bas*tırılarak ezilir.
Muhtelif yerlerine sade yağ gezdirilir.
Pekmez hafif sulandırılarak kadayıfın üzerine ko*nur.
Ocaktan etrafına yağ vererek çevire çevire pişiri*lir. Tepsi tutulup diğer yarısı çevrilir.
Şeker, 2 su bardağı su ile ocağa konur kaynayınca limon sıkılarak ocaktan alınır. Sıcakken soğumuş ka*dayıfa dökülüp servis yapılır.
Şurup sıcak ise kadayıf soğuk olmalıdır. Aksi takdirde hamurlaşır.

Not: Üst kısmının iyi kızarması için pekmez kullanılır.

ÇÖMLEK

Malzemeler

1. 1 kg. parça et,
2. 1 kg. patlıcan,
3. 2 kg. domates,
4. 1/2 kg. yeşilbiber,
5. 1 Yemek kaşığı Urfa sade yağı,
6. 2 Soğan,
7. 6–7 Diş sarımsak,
8. 1 tatlı kaşığı tuz.

Hazırlanışı

*
Patlıcanlar yıkanıp kuşbaşı doğranır.
*
Domatesler yıkanıp, patlıcan büyüklüğünde doğranır.
*
Soğanlar iri iri doğranır.
*
Yeşilbiber yıkanıp iri iri doğranır.
*
Sarımsaklar soyulup yıkanır.
*
Et çömleğe alınır bir su bardağı su ve ölçülü yağ ile hafif pişirilir.
*
Soğanlar ve yeşil biber çömleğe eklenip kavurmaya devam edilir (10-15 dakika).
*
Domates patlıcan ve sarımsak çömleğe eklenip tuz konur.
*
Fırında suyunu çekinceye kadar 3-4 saat pişirilir.
*
Sıcak servis yapılır.


Not: FRENK ÇÖMLEĞİ denen bir çömlek daha yapılır ki bu yapılışı bakımından aynen karışık çömlek gibidir yalnız çömleğin karışımına patlıcan hiç konmaz.
Frenk: Domates

DUVAKLI PİLÂV

Malzemeler

1. 3 su bardağı pirinç,
2. 1/2 kg. orta yağlı kuzu kıyması,
3. 3 orta boy patlıcan,
4. 1 Yemek kaşığı Urfa sade yağı,
5. 2 çay kaşığı tuz,
6. 1 su bardağı sıvı yağ (kızart*ma için),
7. Bir tutam karabiber.

Hazırlanışı

*
Patlıcanlar yıkanıp soyulur, ince ince (patlıcanla*rın uzunluğuna) doğranır.
*
Yağ bir tavaya konup patlıcanlar yağın üzerine konarak iki yüzlü, pembeleşinceye kadar kavrulur.
*
Ayrı bir yerde kıyma tavaya onup kavrulur. Sonra salça eklenerek ateşten alınır.
*
Başka bir tencereye pilavlık yağ konarak ayıklan*mış olan pirinç eklenerek kavrulur.
*
Kavrulmuş olan kıyma patlıcanların üzerine serilir.
*
Kavrulmuş pirinç kıymanın üzerine konup 2-3 bardak su eklenip tuz atılır.
*
Tencerenin ağzı kapatılıp 20–25 dakika pişirilir.
*
Ateşten alınır 10–15 dakika dinlendirilir.
*
Tencereden daha büyük bir servis tabağı, tencerenin üzerine konup tencere ters çevrilir.
*
Sonra üzerine karabiber serpilerek servis yapılır.